食品pvc熱收縮膜作為一種新型衛(wèi)生用品,在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各種菜肴串味、保持菜肴的新鮮度方面有一定的作用,但是它對菜肴(蔬菜)的營養(yǎng)究竟有無保護(hù)作用呢?有關(guān)人員做了以下試驗:將新鮮蔬菜,如西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等,按家庭普通方法加工,經(jīng)洗、切后晾干,再倒入油鍋中炒熟,分盛兩碗,一碗加蓋保鮮膜,另一碗則不用,同時放入冰箱。分別在6小時和24小時后取出,測定其維生素C含量,檢測結(jié)果很有意思。
當(dāng)菜熱的時候即加蓋保鮮膜,不僅不能保持蔬菜中的維生素C,反而會增加其損失。包菜不蓋膜的維生素C的保存率為85%,而蓋膜的為71%;花菜不蓋膜的為97%,蓋膜的僅為58%。其他如青菜等也有類似的結(jié)果。所以,必須等蔬菜完全冷卻以后,再蓋保鮮膜,才能起到保護(hù)維生素C的作用,不能在剛起鍋的菜肴上立即蓋膜。